粤菜的三大流派：广府菜、潮州菜、客家菜
一、广府菜
广府菜是广东菜的主要流派，历史悠久，特色鲜明。主要由广州菜、潮州菜和东江菜三种地方风味组成。
1. 广州菜广州菜以其独特的烹饪技巧和丰富的口味而闻名，注重清鲜、爽脆、嫩滑，色香味俱佳。广州菜的代表菜肴有烧鹅、糖醋排骨、蒸腊味等。
2. 潮州菜潮州菜以其独特的调味品和精湛的烹饪技艺而著称，擅长烹制海鲜、素菜和甜品。潮州菜的代表菜肴有潮州卤味、潮州糯米鸡等。
3. 东江菜东江菜以其浓郁的口感和独特的烹饪方法而著名，注重原汁原味、口感醇厚。东江菜的代表菜肴有东江盐焗鸡、东江酿豆腐等。
二、潮州菜
潮州菜源于广东潮汕地区，是广东菜中的重要流派之一。潮州菜以其独特的烹饪技艺和丰富的口味而著称，讲究原汁原味、口感鲜美。潮州菜的代表菜肴有卤味、海鲜、甜品等。
1. 卤味卤味是潮州菜的代表菜肴之一，以独特的调味品和烹制方法而闻名。潮州卤味的代表菜品有卤鸭、卤鹅等。
2. 海鲜潮州菜擅长烹制海鲜，注重保持海鲜的原汁原味。代表菜品有清蒸海鱼、白灼虾等。
3. 甜品潮州菜中的甜品也是非常有特色的，如糯米鸡、凤梨酥等。
三、客家菜
客家菜源于广东客家地区，是广东菜中的另一个重要流派。客家菜以其浓郁的口感和独特的烹饪方法而著称，讲究色香味俱佳。客家菜的代表菜肴有酿豆腐、盐焗鸡等。
1. 酿豆腐酿豆腐是客家菜的代表菜肴之一，以豆腐为原料，内馅有猪肉、虾肉等，口感醇厚、味道鲜美。
2. 盐焗鸡盐焗鸡是客家菜的另一道代表菜肴，以鸡肉为主料，用盐焗的方式烹制而成，口感酥脆、香味扑鼻。