粤菜主要可以分为几种地方风味菜

粤菜主要可以分为几种地方风味菜
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粤菜主要可以分为几种地方风味菜

粤菜主要由广府菜、潮汕菜和客家菜等地方风味组成。

一、广府菜

广府菜的范围包括珠江三角洲一带,以广州菜为代表,以“鲜、嫩、爽、滑”为特点。广州菜包括珠江三角洲一带的地方风味,如番禺、南海、顺德以及广州的风味小吃和甜菜。广州菜取料广泛,花色繁多,形态新颖,讲究鲜、嫩、爽、滑,一般夏秋力求清淡,冬春偏重浓醇。主要烹调方法有炒、炸、烧、炖、浸等。驰名中外的白切鸡,清蒸海斑,肠粉和糖醋咕噜肉等都是广州的传统名菜。

二、潮汕菜

潮汕菜以汕头市为中心,以潮州菜为代表。潮州菜源于潮州府(今属汕头市),包括揭阳、饶平、澄海等县市。潮州菜以烹调海鲜见长,刀工技术讲究,口味偏重香、浓、鲜、甜。著名菜肴有烧雁鹅、护国菜、白灼海螺、绉纱甜肉、太极芋泥等。

三、客家菜

客家菜主要流行于梅州(梅州属于客家民系聚居地)、河源、惠州等靠近福建两省边境或者与福建交界的地方。客家菜的口味偏重肥、咸、熟,在广东三大菜系中独树一帜。梅菜扣肉、盐焗鸡等是客家名产。