家庭菜谱做法大全简单窍门
1. 炒菜时先要润锅洗好铁锅，有水时才放油。不过现在新锅都不粘了，可以洗净后，把水烧干再加点油，不会粘锅。
2. 烧得滚烫的油不要直接倒进盛有水的容器中。如果将油和水混合到一起，油的温度会降低，粘度增加，倒入热油之前要将容器中的水倒掉，晾干。
3. 烧滚烫的汤的时候，要小心飞溅出来烫伤皮肤。你可以在烧滚烫的汤的时候用抹布围住锅边，或者用大勺子将汤舀出来倒入其他容器中。
4. 将热汤和热水装入保温杯中可以保持热度。如果在炒菜前将食材在热水中焯一下，可以保持其鲜绿色并去除生味。
5. 炒菜的时候不要过度搅拌以免糊锅。在炒菜的时候用平底锅，并且使用适当的火候，如果食材在锅中翻滚就很容易糊锅。
6. 不要过度烹饪肉类，这会导致肉质变差。烹饪肉类的时候应该按照烹饪时间表进行，避免过度烹饪。
7. 烹饪蔬菜的时候应该快炒快出。这样可以保持蔬菜的口感和营养价值。
8. 烹饪海鲜的时候应该注意卫生。在处理海鲜的时候应该使用专用的刀具和砧板，以免污染其他食材。
9. 烹饪家禽的时候应该注意安全。在处理家禽的时候应该带上手套，避免直接接触家禽的体液和血液。
10. 烹饪豆类的时候应该充分浸泡。这样可以去除豆类中的有害物质并提高口感。
11. 烹饪蛋类的时候应该打散均匀。这样可以保证蛋类在烹饪过程中受热均匀。