家庭烹饪常识大全
一、选购常识
1. 蔬菜类（1）叶菜类：以鲜嫩绿叶为主，如菠菜、韭菜、空心菜等。选购时应注意叶菜的颜色是否鲜绿，是否经得起触摸，如手感软烂或易掉叶，则不新鲜。（2）根茎类：以根茎部位为主，如胡萝卜、芋头、生姜等。选购时应注意其是否坚实、组织是否脆嫩，如姜的分量重、外形完整且有光泽，则质量较好。（3）花果类：如青椒、茄子、番茄等。选购时应注意花果的颜色是否鲜艳，是否有裂痕或虫咬痕迹，如表面光滑、质地坚硬则表示品质较好。
2. 肉类（1）猪肉：选购时应注意猪皮是否光滑，肉质是否有弹性，颜色是否鲜红，脂肪部分不宜过多。（2）牛肉：选购时应注意肉质是否坚硬有弹性，颜色是否均匀，脂肪部分不宜过多。（3）羊肉：选购时应注意肉质是否细嫩，颜色是否鲜红，脂肪部分不宜过多。
3. 海鲜类（1）鱼类：选购时应注意鱼眼是否清晰有神，鱼肉是否有弹性，颜色是否鲜艳。（2）虾类：选购时应注意虾壳是否硬挺，虾肉是否有弹性，颜色是否鲜艳。（3）蟹类：选购时应注意蟹壳是否坚硬，蟹肉是否有弹性，颜色是否鲜艳。
二、储存与保存
1. 蔬菜类：叶菜类和花果类蔬菜宜保存在冷藏箱内，而根茎类蔬菜则适合保存在阴凉干燥的地方。在保存时应注意避免接触水分，以免引起腐烂。
2. 肉类：猪肉、牛肉和羊肉等宜保存在冷藏箱内或冷冻库中。在保存时应注意将肉块分成一次能吃完的量，分别包装并冷冻，以避免反复解冻引起细菌滋生。
3. 海鲜类：鱼类、虾类和蟹类等宜保存在冷藏箱内或冷冻库中。在保存时应注意将海鲜清洗干净并擦干水分，以避免细菌滋生。
三、烹饪技巧
1. 蔬菜类：在烹饪前应先将蔬菜洗净并切块或切片，以便于烹饪和食用。在烹饪时应注意火候和时间，以免破坏蔬菜的营养成分和口感。
2. 肉类：在烹饪前应将肉类洗净并切块或切片，以便于烹饪和食用。在烹饪时应注意火候和时间，以免造成肉质过老或过生。
3. 海鲜类：在烹饪前应将海鲜清洗干净并擦干水分，以便于烹饪和食用。在烹饪时应注意火候和时间，以免造成海鲜过老或过生。