家常菜谱100道简单炖菜
一、猪肉炖粉条
所需材料：五花肉、粉条、葱、姜、花椒、八角、生抽、老抽、盐、料酒、冰糖
做法步骤：
1. 五花肉切块，用开水烫一下去血水，沥干。
2. 粉条用温水泡软。
3. 葱切段，姜切片，花椒、八角备好。
4. 锅内放少量油，放入五花肉块小火煎至出油，煎至两面微黄。
5. 放入葱、姜片、花椒、八角炒香。
6. 倒入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒上色。
7. 加入泡软的粉条，翻炒均匀。
8. 加入适量清水，大火煮开后转小火炖煮30分钟至肉熟烂，最后加盐调味即可。
二、红烧肉
所需材料：五花肉500克、生姜3片、葱1根、八角2颗、桂皮适量、料酒适量、食盐适量、老抽30克、生抽15克、红糖50克、清水适量
做法步骤：
1. 五花肉切块，用开水烫一下去血水，沥干。
2. 红糖放入锅中，小火慢慢熬化，熬成红色后放入五花肉块，两面翻煎使其上色。
3. 加入姜片、葱段、桂皮和八角，然后加入料酒，小火慢慢翻煎均匀。
4. 加入老抽和生抽，继续翻煎均匀。
5. 加入清水，水量刚好没过肉块，然后盖上锅盖，中小火慢慢炖煮。
6. 炖煮期间可以适当翻动，避免糊锅，也可以按照口味适量加盐。
7. 炖煮至汤汁收干，肉质糯软即可出锅。