适合老人和小孩的菜
一、炖骨头汤
骨头汤营养丰富，用途广泛，特别是对于年老体弱和小孩来说，它可以补充各种所需的营养，增强体质，炖骨头汤的小窍门有哪些呢？
1. 加点醋，可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，营养价值更高。
2. 不要过早放盐，盐放太早，排骨汤味就会变淡，不利于食用。
3. 炖骨头汤时，放入几块鲜橘皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
4. 放入一些绿豆或者海带一起炖，可使骨头软化，营养更高。
5. 不要为了确定排骨熟了而提前熄火，要是在炉子上继续褒个40分钟并不会吃烂的排骨，去接孩子放学没什么问题。
6. 不要在刚开始炖的时候就放盐以及其他佐料。放佐料的时间不对也会影响味道。在刚开始炖的时候就什么佐料也不放，熟了以后吃的时候在放盐及其他佐料。这样的做法仅供大家参考。
7. 用高压锅炖的话，时间根本不用那么长。待高压锅冒气后炖个十来分钟就可以了。
8. 炖骨头汤的时候可以加几滴白醋，这样骨头里面的钙质会更容易跑出来。
9. 如果不放醋的话就要把骨头在开水中焯一下水。去去肉里的血腥味及杂质。
10. 大棒骨汤一般要炖2个小时左右。要不猪骨里面的营养成分出不来。
11. 骨头汤熬出奶白色最好！不要一开始就用开水！用凉水把骨头先绰一遍。然后用凉水把骨头跟姜片一起下锅。加入适量料酒！等水烧开后用勺子把汤上面的浮沫撇掉！再熬到汤变成奶白色就可以了！1
2. 一般来说大火烧开后转小火慢慢熬！熬到用筷子很轻松的就可以把骨髓里的骨头剔出来就可以了！1
3. 骨髓里含有大量的营养物质！所以最好是用小火慢慢熬！不要加太多的调料！以免盖住骨髓的香味！只用姜片跟葱段就好！如果不想撇浮沫的话可以用有带有虑网的勺子把浮沫虑掉！1
4. 可以加一点醋！去腥味！而且有助于钙质的吸收！如果一开始就用开水的话肉会变硬！1
5. 用高压锅来炖的话大概半个小时就可以啦！1
6. 不要一开始就放盐！等肉八分熟的时候再放盐！因为如果提早放盐的话肉不容易烂而且肉会硬！这样炖出来的肉就不够美味了！1
7. 可以加几颗黄豆和一块生姜同煲。如果加入几颗黄豆既能降血脂又能健骨而生姜则健胃去腥味！但是黄豆不能放太多否则会抢了肉的鲜味！1
8. 不要一开始就把所有的材料一起放下去一锅乱炖！要根据不同的烹饪器材及工具来适当的分配材料及时间！