防止炒菜粘锅的方法
技巧1：锅具的选择
对于炒菜来说，选择一口好的不粘锅是非常重要的。不粘锅的表面涂有特氟龙涂层，这样的锅不但不会粘锅，而且易清洗。如果炒锅材质不适合，就很容易粘锅。比如，铝制炒锅或是不锈钢炒锅的导热性很好，但这种锅很软，当你用铲子炒菜时，很容易就把锅铲弯了，同时也容易把锅铲出坑来。用的时间久了，炒出的菜自然就不好吃了。
技巧2：食材的预处理
对于一些肉类或是很硬的蔬菜来说，你还需要提前给它们“泡个澡”。比如猪肉、鸭肉等肉类在下锅之前最好先用料酒、盐腌制一下；而像芹菜、豆角等蔬菜则最好先用热水焯一下。这样可以保持食物原来的味道并有效的避免粘锅。
技巧3：油的使用
大家都知道油的沸点比水高，所以如果你是油锅炒菜的话，火候一定要掌握好。油温太高或是太低都不行。如果油温太高，炒出的菜不仅容易糊，而且营养流失的快；如果油温太低，食材下锅很容易粘在一起。所以炒菜时最好用中火。同时如果一次炒的食材较多的话，油量也适当增加一些。这样可以让食材充分均匀受热，不会发生粘锅的现象。
技巧4：翻炒的技巧
在翻炒时一定不要心急，要慢慢来。如果食材比较软的话，翻炒时就更不能着急了。对于肉片的翻炒要用上几个技巧。下锅后不要马上翻炒，等待肉片煮至变色后再翻炒；同时铲子的活动方向要一致。如果你是左撇子的话就用左手翻炒，反之亦然。这样不仅均匀而且也不会把肉片铲烂。