蒸的食物和煮的食物在营养成分上各有千秋，具体取决于食物的种类、烹饪方法以及烹饪时间等因素。
蒸是一种利用蒸汽的热力来加热食物的方法。蒸的食物通常能够保留食物的原味和营养素，因为蒸的过程不会破坏食物的结构和细胞，从而能够保留食物中的营养成分。蒸的食物通常比煮的食物更加柔软，更容易消化和吸收。
煮是一种将食物放入沸腾的水中进行烹饪的方法。煮的过程中，食物中的营养成分可能会流失到水中，尤其是煮的时间过长或水温过高时。但是，煮的食物通常更加入味，因为水可以渗透到食物中，使食物更加鲜美。
蒸的食物和煮的食物在营养成分上各有优势。对于需要保留更多营养成分的食物，如蔬菜、水果等，蒸可能是一个更好的选择。而对于需要更加入味的食物，如肉类、鱼类等，煮可能更适合。
需要注意的是，无论是蒸还是煮，烹饪时间过长或水温过高都可能导致食物中的营养成分流失。因此，在烹饪过程中应该尽量控制好时间和水温，以保留食物中的营养成分。