提高炒菜技巧的方法
一、热锅凉油
意思将锅烧热，再倒入油，同时混合着炒菜，这样做的目的是为了不粘锅，现在很多家庭条件都比较好，在厨房烹饪的时候条件也比较好，所以一般都是热锅凉油，其实就是炒菜前一定要把锅刷洗干净，避免之前残留物粘到新的食物，同时热锅凉油的话还不容易粘到锅里。
二、用料酒去腥
大家都知道料酒是专门用来去腥的，所以在炒菜的时候可以加入适量的料酒来去腥，这个是最简单的办法，也是最直接有效的办法！同时料酒在烹饪的时候除了可以去腥以外还有提鲜的效果！当然炒菜的时候最好选择黄酒或者啤酒来代替料酒，因为料酒中酒精的含量比较高，所以不建议大量食用！
三、煮半熟再炒
有些菜在炒之前需要煮半熟再炒，这样的目的是为了让菜更容易熟，同时也会保留菜的原有口感，特别是那种比较难熟的菜，一定要煮到半熟再炒！比如猪肉、牛肉等肉类的食物，如果直接下锅炒的话很容易出现外面已经糊了，但是里面还没有熟的情况！所以最好的办法就是煮半熟再炒！
四、加淀粉勾芡
在烹饪的时候加入淀粉勾芡的话会让菜的口感更加滑嫩，这个淀粉最好是用玉米淀粉，因为玉米淀粉比较粘稠，所以用来勾芡的话效果会更好！同时玉米淀粉也可以用来腌制肉类食物，这样可以让肉类的食物口感更加嫩滑！
五、炒菜要加葱姜蒜
葱姜蒜是炒菜必须要加的调料品之一，因为这些可以增加菜的香味，同时也可以起到去腥的作用！如果在烹饪的时候没有加入葱姜蒜的话菜的味道会大打折扣！而且这些调料品还有杀菌的作用，所以在烹饪的时候一定要加葱姜蒜！
六、加糖的时机要掌握好
在烹饪肉类食物的时候最好是在加水煮之前就加入糖和醋，这样可以让糖和醋充分的渗透到肉里面，同时也可以让肉的口感更加滑嫩！如果在加水后再加糖和醋的话就会让肉的口感变差！所以加糖的时机一定要掌握好！
七、炒菜要注意火候
火候是炒菜的关键之一，在炒菜的时候一定要掌握好火候的大小，同时也要根据不同的菜品来掌握火候的大小！如果火候掌握不好的话就会让菜的颜色变得发黑或者发黄，同时也会影响菜的口感和营养价值！所以在烹饪的时候一定要注意火候的大小！