食物保存技巧大全

食物保存技巧大全
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食物保存技巧大全

一、低温保存

低温保存是利用低温冷媒来冻结食品,以防止其腐败的一种方法。低温保存的优点是可以较长时间保存食品的原有品质,且易控制微生物生长繁殖,对于蔬菜类及肉类等生鲜食品较适宜。在电冰箱出现之前,西方许多国家采用低温盐水保藏食品。随着电冰箱的普及,目前人们普遍以低温冷冻形式保藏生鲜食品。

二、干燥保存

干燥保存是利用脱水技术将食品中的水分降低到足以防止腐败的程度,以保持食品原有质量的一种方法。干燥保存的优点是可以较长时间保存食品,且一般不改变食品的形状和色泽,风味物质损失较少。缺点是营养素有较大损失,不能杀灭微生物。常用的干燥保存方法有自然晒干、阴晾干燥、热风干燥、红外线干燥、真空干燥和微波干燥等。

三、罐装保存

罐装保存是在装入食品后再经杀菌处理的密封容器中加以保存的一种方法。其优点是可以阻止微生物再污染,从而延长食品的保存时间,并保持原有食品的风味和营养价值;缺点是容器材料必须耐腐蚀,同时容器加工费用较高。常用的罐装保存方法有金属罐装、玻璃罐装和软包装等。

四、真空保存

真空保存是将食品装入袋中并抽出容器内空气,以延长保存期的保藏方法。其优点是不受外界微生物污染,可以较长时间保存食品;缺点是有些食品经真空包装后,其原有风味和营养成分损失较大。常用的真空保存方法有真空包装和真空充气包装等。

五、防腐剂保存

防腐剂保存是利用化学物质来抑制微生物的生长和繁殖,以延长食品的保存时间的一种方法。其优点是可以较长时间保存食品,且一般不改变食品的形状和色泽,风味物质损失较少。缺点是有些防腐剂对人体有一定的危害作用。常用的防腐剂有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类、脱氢乙酸及苯甲酰脲类等。