烘焙专业的学习课程是丰富多彩的，涵盖了各种烘焙食品的制作技术和相关的理论知识。以下是一些常见的烘焙专业课程：
1. 面包制作：这门课程包括了面包的种类、制作原理、原料的选择和加工、面团的调制和发酵、成型和烘烤等各个环节。通过实际操作，学生可以掌握不同类型面包的制作技巧，培养对面包的鉴赏能力和创新思维。
2. 蛋糕制作：这门课程主要介绍蛋糕的种类、制作原理、原料的选择和加工、面糊的搅拌和烘烤等各个环节。学生可以学习到不同类型蛋糕的制作方法，同时也可以了解蛋糕的配方的优化和改良。
3. 饼干制作：这门课程包括饼干的种类、制作原理、原料的选择和加工、面团的调制和成型等各个环节。学生可以掌握不同类型饼干的制作技巧，培养对饼干的鉴赏能力和创新思维。
4. 巧克力制作：这门课程包括巧克力的种类、制作原理、原料的选择和加工、巧克力的调温和成型等各个环节。学生可以学习到巧克力的制作技巧和方法，同时也可以了解巧克力的配方的优化和改良。
5. 曲奇制作：这门课程包括曲奇的种类、制作原理、原料的选择和加工、面团的调制和成型等各个环节。学生可以掌握不同类型曲奇的制作技巧，培养对曲奇的鉴赏能力和创新思维。
6. 裱花技术：这门课程包括蛋糕的装饰技巧、色彩搭配、花卉制作等各个环节。学生可以学习到不同类型花卉的制作方法，同时也可以了解花卉的配方的优化和改良。
7. 烘焙店经营管理：这门课程包括烘焙店的选址、装修、设备采购、原材料采购、员工管理等方面的知识和技能。学生可以了解烘焙店的运营和管理的基本知识和技能，为将来自己开烘焙店打下基础。
除了以上这些课程，烘焙专业还包括了很多其他课程，比如面点制作、甜品制作、西式糕点制作等。这些课程的设置旨在让学生全面掌握烘焙技术和相关的理论知识，为他们的职业生涯打下坚实的基础。