面点手工成型的方法有多种，以下列举几种常见的手工成型方法：
1. 包：这是一种常用的面点成型方法，通过将馅料包裹在面团中，形成圆形或椭圆形等形状。常见的包有饺子、馄饨、汤圆等。
2. 捏：这种方法需要用手将面团捏成各种形状，如花形、动物形状等。捏法需要一定的技巧和手艺，因此常常需要经过一定的训练才能掌握。
3. 卷：将面团擀成薄片后，将馅料放在面皮的一端，然后慢慢卷起，形成圆柱形或螺旋形等形状。常见的卷有春卷、花卷等。
4. 切：将面团切成小块，然后将小块擀成薄片，最后将薄片叠加起来，形成层次感。常见的切有面条、水饺等。
5. 擀：将面团擀成薄片，然后用模具或刀具将薄片切成各种形状，如圆形、方形、三角形等。常见的擀有饼干、月饼等。
6. 削：将面团放在特制的工具上，用手工削成各种形状，如苹果饼、香蕉饼等。
7. 戳：用特制的工具在面团上戳出各种形状的孔洞，如菊花饼、莲蓉饼等。
8. 滚：将面团放在特制的工具上，用手工滚动，形成圆柱形或长条形等形状，如棍子面包、意大利面等。
以上是常见的面点手工成型方法，不同的面点需要采用不同的成型方法。掌握正确的成型方法可以让面点更加美观、口感更好。