中式烹饪常见的烹饪方法是

中式烹饪常见的烹饪方法是
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中式烹饪常见的烹饪方法

一、炒

炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片,丁,条,颗,花状,块以及近乎整只的鸡鸭鱼肉和内脏等易切成形或发丝的物料。炒的原料一般都先经过精细刀工处理,使不同性质的原料,形成各种形状,特别是使叶菜类加热后会变得柔软。为了缩短加热时间,通常采用的是旺火快炒的方式,以减少对营养成分的损害。

二、蒸

蒸是烹饪技法之一。其方法是将原料装入蒸茏,用猛火加热至沸腾后,改用微火蒸至熟透。蒸主要用于蒸制动物性原料及蔬菜等。蒸的操作特点是:不接触明火,主要靠蒸汽加热,蒸制时必须掌握好火候,一般用旺火加热,保持沸腾状态数分钟,待原料质地变软,即表示蒸熟。

三、炖

炖是指把食物原料加入汤水及调味品,先用旺火烧沸,然后转成中小火,长时间烧煮的烹调方法。炖出来的汤的特点是:汤清味鲜,浓厚纯和,讲究原汁原味。我们常说的煨、焖、烧等属于炖的范畴。炖的方法能将原料在较长时间段的加热中,使汤汁醇厚柔美,香味浓郁。其原料一般都要先经过焯水处理后,再放入锅中用中小火长时间烧煮。

四、煮

煮是将食物原料放入多量水或汤汁中,先用旺火烧沸,再用中火或小火慢慢煮熟的一种烹调方法。煮的时间较炖的时间短一些。煮的操作特点是:一般不用火力较强的旺火,火力大小根据原料性质而不同。烹制时主要靠汤水传递热量。因此要求原料不宜过多或过大。