西餐5大基础酱汁

西餐5大基础酱汁
美味佳肴网 > 烹饪技巧 > 厨艺窍门

五种基础西餐酱汁的制作方法

一、黄油酱汁

1. 准备材料:黄油20克,法式面包1个,香叶2片,白葡萄酒100毫升,清水50毫升,精盐1/2茶匙。

2. 制作方法:将黄油放在锅中融化,加入切片的法式面包和香叶,用中小火慢慢煎煮。当面包吸收了黄油的香味后,倒入白葡萄酒和清水,用小火慢慢煮至酒味挥发。最后加入精盐调味即可。

二、番茄酱汁

1. 准备材料:番茄沙司20克,牛油15克,蒜蓉5克,洋葱碎10克,红酒100毫升,高汤50毫升,精盐1/2茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙。

2. 制作方法:在锅中加热牛油,加入蒜蓉和洋葱碎炒香。加入番茄沙司和红酒,用小火慢慢煮沸。煮沸后倒入高汤,继续用小火煮至汁液浓稠。最后加入精盐和黑胡椒粉调味即可。

三、芥末酱汁

1. 准备材料:芥末酱20克,法式芥末籽15克,白葡萄酒醋10毫升,蜂蜜10毫升,精盐1/4茶匙。

2. 制作方法:将芥末酱和法式芥末籽混合在一起搅拌均匀。在另一个碗中,加入白葡萄酒醋和蜂蜜,搅拌均匀。最后将芥末酱和调味汁混合在一起,加入精盐调味即可。

四、红酒酱汁

1. 准备材料:红酒100毫升,牛油20克,洋葱碎20克,蒜蓉5克,香叶2片,黑胡椒粉1/4茶匙,精盐1/2茶匙。

2. 制作方法:在锅中加热牛油,加入蒜蓉和洋葱碎炒香。倒入红酒,加入香叶和黑胡椒粉,用小火慢慢煮沸。煮沸后转小火继续煮至汁液浓稠。最后加入精盐调味即可。

五、白葡萄酒酱汁

1. 准备材料:白葡萄酒100毫升,牛油20克,法式面包3片,香叶2片,洋葱碎20克,蒜蓉5克,精盐1/2茶匙。

2. 制作方法:在锅中加热牛油,加入蒜蓉和洋葱碎炒香。倒入白葡萄酒,加入香叶和法式面包片,用小火慢慢煮沸。煮沸后转小火继续煮至汁液浓稠。最后加入精盐调味即可。