厨房食品存放管理规范
一、目的
本规范旨在明确厨房食品存放管理的标准，以确保食品安全、卫生，同时提高厨房的工作效率。
二、适用范围
本规范适用于公司内所有厨房及食品存放区域。
三、存放要求
1. 清洁卫生：存放食品的场所必须保持清洁卫生，防止污染。存放食品的冰箱、冰柜等设备应定期清洁，保持无异味、无污垢。
2. 分类存放：食品应按照生熟、冷热、新鲜程度等进行分类存放，以避免交叉污染和食物变质。
3. 标识明确：存放的食品应标明名称、生产日期、保质期等信息，以确保在使用时能够及时发现过期或变质食品。
4. 留样备查：对于可能引起食物中毒或疑似有问题的食品，应当留样保存48小时以上，以备查验。
5. 定期检查：食品存放场所应定期检查温度、湿度、光照等条件是否符合规定，确保食品在此环境中不会变质。
6. 合理布局：食品存放区域应合理布局，方便工作人员取用，提高工作效率。
四、安全措施
1. 存放安全：严禁存放国家明令禁止的食品添加剂和非法添加物。对于易燃、易爆、有毒等危险物品，必须按照规定严格管理，避免发生安全事故。
2. 防鼠防虫：食品存放场所应采取有效措施防止鼠类、昆虫等污染食品。定期检查捕鼠器、灭虫灯等设备是否正常工作。
3. 温度控制：对于需要冷藏或冷冻保存的食品，应严格控制存放温度在规定范围内。严禁将食品长时间存放在温度过高的环境中。
4. 人员安全：操作人员应掌握食品安全知识，佩戴口罩、手套等防护用品，避免交叉污染和职业暴露。同时要定期进行体检，确保身体健康。
5. 安全培训：应对食品存放管理人员进行安全培训，使其了解食品安全法规和应急处理措施，提高管理水平。
6. 消防设施：厨房内应按照规定配备消防设施，确保在紧急情况下能够迅速采取措施，防止火灾事故的发生。
7. 用电安全：严禁私拉乱接电线，确保厨房内的电器设备安全使用。对于老化的电线应及时更换，防止漏电、短路等事故发生。
8. 安全出口：厨房内应保持安全出口畅通无阻，在紧急情况下能够迅速疏散人员。
9. 安全检查：厨房管理部门应定期对厨房进行安全检查，发现隐患及时整改，确保厨房安全运行。
10. 应急处理：厨房管理部门应制定食品安全事故应急预案，在发生问题时能够迅速采取有效措施，防止事态扩大。同时要积极配合相关部门进行调查处理。
11. 禁止事项：严禁在厨房内吸烟、酗酒、嬉戏打闹等行为；严禁私自将食品带离厨房或赠送他人；严禁在厨房内从事与工作无关的活动。1
2. 废弃物处理：厨房废弃物应按照规定分类处理，严禁随意倾倒或出售给无资质的单位或个人。对于可回收的物品应进行回收利用，减少资源浪费。1
3. 卫生消毒：厨房内应定期进行消毒处理，防止细菌滋生。消毒方法可采用化学或物理方法，具体方法应根据实际情况选择。