烹饪菜谱做法大全
一、选购原料
1. 蔬菜类：叶菜类、根菜类、果菜类、花菜类，鲜豆类等。
2. 肉类：猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等。
3. 海鲜类：鱼、虾、蟹等。
4. 蛋奶类：鸡蛋、鸭蛋、牛奶等。
5. 调味类：盐、糖、油、酱料等。
二、处理原料
1. 蔬菜类：去掉老叶、烂叶，清洗干净，切成适当大小。
2. 肉类：清洗干净，切成适当大小，腌制入味。
3. 海鲜类：清洗干净，切成适当大小，腌制入味。
4. 蛋奶类：鸡蛋打散，加入适量盐和温水搅拌均匀，过筛倒入蒸碗中，盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个孔。
5. 调味类：根据个人口味适量添加。
三、烹饪技巧
1. 掌握火候：烹饪时火候的掌握非常重要，不同的食材需要不同的火候。
2. 适量调味：根据个人口味适量添加调味料，不要太多也不要太少。
3. 注意卫生：烹饪过程中要注意卫生，避免交叉污染。
4. 多样化搭配：在烹饪时可以尝试不同的搭配方式，让菜肴更加丰富多彩。
四、菜谱实践
1. 清蒸鲈鱼：鲈鱼清洗干净，划几刀，加入葱姜丝、料酒、盐腌制10分钟，放入蒸锅中蒸10分钟，取出后撒上葱丝、红椒丝即可。
2. 红烧肉：猪肉清洗干净，切成小块，焯水后捞出沥干水分，锅中加油烧热，加入冰糖炒出糖色，加入肉块翻炒上色，加入葱姜蒜、料酒、生抽、老抽翻炒均匀，加入适量清水烧开，转小火炖煮1小时左右，收汁后撒上葱花即可。