厨房的剩菜处理
一、合理规划菜量
避免剩菜的第一步就是合理规划菜量，这需要我们根据人数、食量以及菜品的搭配进行合理计划。例如，如果晚餐会有一道汤品，那么我们可以预先估计一个合理的汤量，避免因为过量而产生剩余。同时，对于一些不易保存或者容易造成浪费的菜品，如海鲜、肉类等，我们也可以在购买时适量控制。
二、剩菜保存方法
1. 冷藏：剩菜最好在烹饪完成后自然冷却，然后装入保鲜盒或保鲜袋中，放入冰箱冷藏。冷藏的剩菜不宜过久保存，一般不超过2天。
2. 冷冻：对于一些需要长时间保存的剩菜，如肉类、鱼类等，可以采取冷冻的方式。冷冻前需要将剩菜分成小份，并用保鲜袋或保鲜盒装好，然后放入冰箱冷冻室。解冻时应注意时间控制，不宜过久，以免影响口感和营养价值。
3. 热处理：对于一些不适合冷藏或冷冻的剩菜，如绿叶蔬菜、豆制品等，可以通过热处理的方式进行保存。例如，将蔬菜焯水后沥干水分，然后装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏。
三、剩菜处理技巧
1. 剩菜翻新：将剩菜进行二次加工，可以赋予其新的口感和风味。例如，将剩饭加入鸡蛋、葱花等配料，煎制成蛋炒饭；将剩菜中的肉类、蔬菜等切成小块，加入面粉、蛋液等配料，煎制成小吃等。
2. 混搭处理：将不同的剩菜进行混搭处理，可以制作出新的菜品。例如，将剩饭加入鸡肉、蔬菜等配料，搅拌均匀后制作成鸡肉炒饭；将剩菜中的蔬菜、豆腐等切成小块，加入调味料拌匀后制作成凉拌菜等。
3. 制作成汤品：将剩菜中的肉类、蔬菜等切成小块，加入调味料和水熬制成汤品。例如，将剩鸡胸肉、火腿肠等切成小块，加入蘑菇、洋葱等配料熬制成浓汤；将剩排骨、鸡肉等切成小块，加入调味料和水熬制成鸡汤等。
4. 制作成拌酱：将剩菜中的肉类、蔬菜等切成小块或末状，加入调味料搅拌均匀后制作成拌酱。例如，将剩牛肉、胡萝卜等切成末状，加入番茄酱、糖等调味料搅拌均匀后制作成意大利面酱；将剩鱼肉、虾仁等切成小块或末状，加入调味料搅拌均匀后制作成蘸酱等。
5. 制作成其他菜品：除了以上几种方式，还可以将剩菜中的肉类、蔬菜等进行加工制作成其他菜品。例如，将剩猪肉切成末状，加入面粉、蛋液等配料制作成肉饼；将剩蔬菜切成小块或末状，加入调味料搅拌均匀后制作成蔬菜沙拉等。
四、剩菜处理注意事项
1. 及时处理：剩菜容易滋生细菌和产生异味，因此需要及时进行处理。一般来说，在烹饪完成后应尽快将剩菜整理干净并保存好。如果需要长时间保存，应将其分成小份并冷冻或冷藏保存。
2. 注意保质期：不同种类的剩菜有不同的保质期，需要注意过期时间并及时处理。对于一些容易过期的剩菜如绿叶蔬菜、豆制品等应特别注意。
3. 避免交叉污染：在处理剩菜时要注意卫生和避免交叉污染。例如，在整理剩菜时要使用干净的餐具和厨具；在保存剩菜时要用保鲜袋或保鲜盒装好并封口严密；在处理剩菜时要确保手部清洁等。