中餐炒菜菜谱大全
一、经典炒菜技巧
1. 炒菜前要先将食材清洗干净，切块或切片，以便更好地入味。
2. 炒菜时要用大火，快速翻炒，以保证食材的口感和营养不流失。
3. 炒菜时要适时加入适量的盐、糖、酱油等调味料，以调整口感。
4. 炒菜时要控制油温，不宜过高或过低，以免影响食材的口感和营养。
二、素菜类炒菜
1. 炒青菜：将青菜洗净切段，热锅凉油，放入青菜翻炒，加适量盐、鸡精等调味料即可。
2. 炒蘑菇：将蘑菇洗净切片，放入热水中焯水后捞出，热锅凉油，放入蘑菇翻炒，加适量盐、鸡精等调味料即可。
3. 炒豆芽：将豆芽洗净，热锅凉油，放入豆芽翻炒，加适量盐、鸡精等调味料即可。
三、肉菜类炒菜
1. 炒鸡肉：将鸡肉切成小块或薄片，用料酒、盐等腌制片刻，热锅凉油，放入鸡肉翻炒至变色，加入葱姜蒜等调料继续翻炒即可。
2. 炒猪肉：将猪肉切成薄片或小块，用料酒、盐等腌制片刻，热锅凉油，放入猪肉翻炒至变色，加入葱姜蒜等调料继续翻炒即可。
3. 炒牛肉：将牛肉切成薄片或小块，用料酒、盐等腌制片刻，热锅凉油，放入牛肉翻炒至变色，加入葱姜蒜等调料继续翻炒即可。
四、海鲜类炒菜
1. 炒虾仁：将虾仁洗净沥干水分，用料酒、盐等腌制片刻，热锅凉油，放入虾仁翻炒至变色，加入葱姜蒜等调料继续翻炒即可。
2. 炒鱼片：将鱼片用料酒、盐等腌制片刻，热锅凉油，放入鱼片翻炒至变色，加入葱姜蒜等调料继续翻炒即可。
3. 炒鱿鱼：将鱿鱼切成小块或片状，用料酒、盐等腌制片刻，热锅凉油，放入鱿鱼翻炒至变色，加入葱姜蒜等调料继续翻炒即可。
五、蛋类炒菜
1. 炒鸡蛋：将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，加入适量盐等调味料搅拌均匀，热锅凉油，倒入鸡蛋液翻炒至凝固即可。
2. 炒鸭蛋：将鸭蛋打入碗中搅拌均匀，加入适量盐等调味料搅拌均匀，热锅凉油，倒入鸭蛋液翻炒至凝固即可。
3. 炒鹅蛋：将鹅蛋打入碗中搅拌均匀，加入适量盐等调味料搅拌均匀，热锅凉油，倒入鹅蛋液翻炒至凝固即可。
六、豆腐类炒菜
1. 炒豆腐：将豆腐切成小块或片状，热锅凉油，放入豆腐翻炒至表面微黄，加入葱姜蒜等调料继续翻炒即可。
2. 炒豆皮：将豆皮切成小块或片状，热锅凉油，放入豆皮翻炒至表面微黄，加入葱姜蒜等调料继续翻炒即可。
3. 炒豆干：将豆干切成小块或片状，热锅凉油，放入豆干翻炒至表面微黄，加入葱姜蒜等调料继续翻炒即可。
七、面食类炒菜
1. 炒面条：将面条煮熟后捞出沥干水分备用，热锅凉油放入葱姜蒜爆香后加入面条翻炒均匀即可。
2. 炒饺子：将饺子煮熟后捞出沥干水分备用