中式烹饪原料知识
一、常用蔬菜类
1. 叶菜类
青菜、大白菜、小白菜、菠菜、芹菜、苋菜、韭菜、蕨菜、莴苣、茼蒿、油麦菜、芥菜、荠菜、苜蓿菜、木耳菜、芥兰花、菜心、青豆苗、豌豆苗等。
2. 根茎类
萝卜、胡萝卜、大葱、洋葱、大蒜、生姜、洋姜、莲藕、山药、芋头、百合、葱头等。
3. 瓜果类
黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、佛手瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜等。
4. 豆类
蚕豆、扁豆、豌豆、四季豆、大豆及各种豆制品等。
二、常用肉类
1. 猪肉
通脊肉（里脊肉）、后腿肉（后肘肉）、五花肉（三层肉）、前腿肉（前肘肉）、奶脯肉等。
2. 牛肉
里脊肉（牛柳）、外脊肉（牛排）、胸脯肉（牛胸）、腱子肉（牛腱子）、牛霖（牛后腿无腱子的长形肌肉）等。
3. 羊肉
腰窝（羊腩）、腱子肉（羊腿肉）、腿肚子（羊肚子）、山羊肉等。
4. 禽肉
鸡胸脯肉（鸡脯）、鸡腿肉（鸡大腿）、鸡翅肉等。
三、水产类原料
1. 鱼类
草鱼（青鱼）、鲤鱼、鲫鱼、罗非鱼（非洲鲫鱼）、鲢鱼（胖头鱼）、鲈鱼等。
2. 虾类
对虾（明虾）、基围虾（沙虾）、河虾等。
3. 蟹类
河蟹（大闸蟹）、海蟹等。
四、干货类原料
1. 干菜类
玉兰片、香菇（冬菇）、黑木耳、黄花菜等。
2. 干果类
杏仁丁（杏仁）、腰果丁、核桃丁等。
3. 药材类
当归、枸杞子（枸杞）、人参等。