厨房食材保管制度
一、总则
1. 为了规范我厨房食材的保管，确保食材质量安全，防止食品污染和食品中毒事故的发生，保障就餐人员身体健康，根据中华人民共和国食品安全法及相关规定，结合厨房实际情况，制定本制度。
2. 食材保管应遵循分类、隔墙、离地存放，先进先出，定期检查原则，防止食材过期、霉变、生虫。
二、食材验收与入库
1. 食材供应商应提供有效的营业执照、食品经营许可证等资质证明材料，每批食材须提供检验报告或合格证明材料。
2. 收货人员对所采购的食材进行外观、温度、湿度、重量等基本检验，对符合要求的食材予以验收，并填写验收记录表。
3. 对于不合格的食材，应立即隔离并及时处理，同时做好记录。
4. 验收合格的食材，收货人员应当及时办理入库手续，填写入库单，并与供应商交接清点数量。
三、食材存储与保管
1. 食材应根据其特性进行分类存储，如蔬菜、肉类、水产类等应分开存放，防止交叉污染。
2. 食材应离地存放，防止地面潮气、尘土等污染食材。
3. 食材应定期检查，查看是否有霉变、生虫等情况，发现问题应及时处理。
4. 食材应遵循先进先出的原则，先入库的食材应先出库，防止食材过期。
5. 冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁和检查，保证设备正常运行。
四、食材领用与出库
1. 厨房各部门应按需领用食材，领用时应填写领料单，双方签字确认。
2. 领用人员应遵循先进先出的原则，优先领取保质期较长的食材。
3. 出库的食材应做好温度控制和防护措施，防止运输过程中温度升高或受到二次污染。