厨房食材保管制度
一、总则
为了规范厨房食材的保管工作，确保食材质量安全，特制定本制度。本制度适用于厨房各岗位人员。
二、食材采购与验收
1. 食材应由合格供应商提供，并附带有效检验报告和合格证明文件。
2. 食材验收时，应确保食材新鲜、无异味、无病虫害、无腐烂变质等现象。不符合要求的食材应予以退回或拒收。
3. 验收合格的食材应分类、分档存放，并做好标识。标识应包括食材名称、进货日期、保质期等信息。
三、食材保管与存储
1. 各类食材应按照其性质和要求，分别存放于干燥、阴凉、通风良好的地方，避免阳光直射和潮湿。
2. 需要冷藏的食材，应存放在温度适中的冷藏室内，定期检查温度，确保符合食品安全标准。
3. 需要冷冻的食材，应存放在冷冻室内，确保食材不融化。
4. 易受潮、易变质的食材，应存放在干燥处，定期进行检查和翻晒。
5. 食品添加剂等特殊食材，应按照规定存放于专用柜内，不得与其他食材混放。
四、食材领用与发放
1. 领用食材应填写领料单，经厨师长签字后，由专人发放。领料单应详细记录领用日期、领用人员等信息。
2. 发放食材时应遵循先进先出的原则，确保食材新鲜。
3. 厨师长应定期对食材库存进行检查，及时补充不足的食材。
4. 严禁未经厨师长同意私自挪用食材。
五、食材处理与废弃
1. 食材处理前应检查其保质期、质量等情况，如有异常应及时处理或废弃。
2. 处理剩余食材时，应遵循相关规定，避免浪费和环境污染。