夏天小凉菜做法大全
一、凉拌西瓜皮
材料：西瓜皮500g 、香菜1棵、朝天椒3个
做法：
1. 将深绿色的外侧瓜皮用刀削掉，内侧的红瓤片干净，再切成1cm粗、5cm长的小条。香菜洗净，切碎。朝天椒切碎。
2. 在瓜条中调入盐，混合均匀后腌制10分钟，再用清水冲洗掉析出的苦水及盐分，随后挤干水分待用。中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将花椒放入，小火慢慢炸制3分钟，制成花椒油并放凉。
3. 中火烧热锅中的油，待烧至八成热时将花椒、葱花、姜末、蒜末、香油放入，炒制1分钟制成料油。
4. 最后将料油浇在西瓜皮上拌匀，撒入香菜碎即可。
二、拍黄瓜
材料：黄瓜2根、蒜末适量、盐适量、香油适量、糖适量、生抽适量、辣椒油适量
做法：
1. 黄瓜洗净，去皮去根，拍松后切成小块。
2. 蒜末洒在黄瓜上，用盐拌匀腌渍10分钟，再拌入香油、糖、生抽和辣椒油拌匀即可。
三、凉拌黑木耳
材料：黑木耳30克、黄瓜1根、核桃仁50克、红绿椒各15克、香油1茶匙、花椒1茶匙、蒜5瓣、白糖1/2茶匙、生抽2茶匙
做法：
1. 黑木耳泡发后洗净切成小条，黄瓜去皮切成丝，红绿椒切丝，蒜拍碎切末。
2. 用淡盐水泡核桃仁，20分钟后取出沥干水分。
3. 起锅烧热后放入核桃仁小火慢炒至金黄，捞出备用。
4. 将黑木耳焯熟后捞出过冷水后沥干水分。
5. 将黑木耳、黄瓜丝、红绿椒丝放入大碗中，加入蒜末、白糖、生抽和香油拌匀，最后撒上炒好的核桃仁即可。
四、凉拌金针菇
材料：金针菇适量、黄瓜1根 、红尖椒2个 、细盐适量 、白糖适量 、鸡精少许 、生抽适量 、白醋适量 、芝麻油适量 、辣椒油适量
做法：
1. 金针菇剪去根部撕开洗净，青瓜刨皮切丝。红尖椒切丝。碗内放少许细盐，白糖，鸡精，生抽，白醋，芝麻油，辣椒油拌匀待用。 烧一锅开水把金针菇和青瓜分别烫熟捞出沥干水分后倒入调好味的碗内拌匀撒上红椒丝即可。