家常菜酒菜做法大全
一、凉拌黄瓜
凉拌黄瓜是一道清爽可口的酒菜，既可开胃又可解酒。以下是制作凉拌黄瓜的步骤：
材料：黄瓜 2根、蒜末 适量、盐 适量、白糖 适量、醋 适量、生抽 适量、花椒油 适量。
做法：1. 将黄瓜洗净，拍松切块，装入碗中。
2. 加入蒜末、盐、白糖、醋、生抽和花椒油，拌匀即可。
二、红烧肉
红烧肉是一道色香味俱佳的酒菜，其色泽红亮，口感软糯，肥而不腻。以下是制作红烧肉的步骤：
材料：五花肉 500克、姜片 适量、葱段 适量、料酒 适量、老抽 适量、生抽 适量、冰糖 适量、盐 适量。
做法：1. 将五花肉切成方块，放入锅中，加冷水、姜片和料酒，大火烧开撇去浮沫。
2. 转为小火，加盖慢慢炖煮，炖至五花肉用筷子可轻易插入。
3. 热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢翻炒至冰糖融化，呈现漂亮的琥珀色。
4. 倒入炖煮好的五花肉，翻炒至五花肉均匀上色。
5. 加入适量的老抽、生抽和盐调味，加入适量的水，没过肉块。
6. 加盖小火炖煮20-30分钟，直到汤汁收干，呈现红亮的色泽即可。
三、鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道经典的川菜酒菜，其味道鲜美，口感嫩滑。以下是制作鱼香肉丝的步骤：
材料：猪里脊肉 200克、木耳 50克、胡萝卜 50克、青椒 50克、豆瓣酱 1勺、葱姜蒜末 适量、盐 适量、料酒 适量、生抽 适量、糖 适量、醋 适量、淀粉 适量。
做法：1. 将猪里脊肉切成细丝，加入少量盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟。
2. 将木耳、胡萝卜和青椒切成细丝备用。
3. 取一小碗，加入豆瓣酱、葱姜蒜末、盐、糖、醋、生抽和淀粉，搅拌均匀成鱼香汁。
4. 在热锅中倒入适量的油，烧至六成热时倒入腌制好的肉丝，迅速用铲子划散，炒至变色后盛出备用。
5. 在同一个锅中加入适量的油，倒入木耳丝、胡萝卜丝和青椒丝翻炒均匀。
6. 将炒好的肉丝倒回锅中，迅速翻炒均匀。