厨房刀具使用管理制度
一、目的
本制度规定了厨房刀具的使用、保管、保养等方面的管理要求，以确保厨房工作的安全、高效和规范。
二、适用范围
本制度适用于酒店厨房工作人员及使用厨房刀具的相关人员。
三、职责
1. 厨房主管负责监督和管理厨房刀具的使用，确保员工遵守本制度和安全操作规程。
2. 厨房工作人员负责正确使用、保管和保养厨房刀具，确保其安全和卫生。
四、管理制度
1. 刀具使用（1）使用前，检查刀具是否锋利、完好无损，确保刀柄牢固，刀锋不碰击砧板。（2）使用时，用力均匀，不得用刀切硬物或用力过猛，以免损坏刀具。（3）使用后，及时清洗刀具，保持清洁卫生。
2. 刀具保管（1）将刀具放置在安全、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境。（2）分类存放刀具，避免混放或重叠，以免误用或损坏刀具。（3）对于不同类型和尺寸的刀具，应设立明显的标识和标签，以便取用和管理。
3. 刀具保养（1）定期检查刀具的锋利程度和完好性，及时更换破损或变钝的刀具。（2）用细磨石或砂纸打磨刀具表面，去除锈迹和毛刺。（3）涂抹少量润滑油于刀刃部分，以保持其锋利程度和延长使用寿命。
4. 安全规定（1）严禁将刀具指向他人或乱扔刀具，以免发生意外伤害事故。（2）严禁将刀具放置在衣服口袋或围裙内，以免意外伤人。（3）严禁在厨房进食或用餐后即刻使用刀具，以免影响食品安全和自身安全。
5. 培训与教育（1）新员工必须接受厨房刀具使用、保管和保养的培训教育，经考核合格后方可使用刀具。（2）定期对员工进行安全操作规程和本制度的再培训和教育，以提高员工的安全意识和操作技能。
6. 监督与检查（1）厨房主管应定期检查本制度的执行情况，对违反制度的行为及时纠正和处理。（2）酒店安保部门应定期对厨房刀具的使用和管理进行检查和评估，以确保本制度的落实和执行。