面点常用制皮手法
一、手工制皮
1. 搓擦法：将面粉和清水拌匀，揉成面团，用湿布盖上，静置20分钟左右，等面团稍微变软后，用擀面杖擀成薄片，然后用手掌将面片卷起，松驰后揭开，再揉成面团擀开。反复数次直至面团完全展开。这种方法适用于制作葱油饼、牛肉饼等。
2. 推擦法：将面粉和清水拌匀，揉成面团，用湿布盖上，静置20分钟左右，等面团稍微变软后，用手掌根将面团推出擦擀面杖将面皮反复推擦直至面皮完全展开。这种方法适用于制作烧饼、馅饼等。
3. 拉擦法：将面粉和清水拌匀，揉成面团，用湿布盖上，静置20分钟左右，等面团稍微变软后，用擀面杖将面团擀成薄片，再用两只手分别拽住面片的两头向外拉伸并上下抖动，直至面皮完全展开。这种方法适用于制作拉面、大饼等。
二、机械制皮
使用压面机、面条机等机械设备可以快速、准确地制作出各种规格的面皮。根据不同的需要选择不同的工具和参数即可。
三、特殊制皮技巧
1. 煮法：将面团揉成薄片后放入沸水中煮熟，捞出晾凉后切成条状即可。这种方法适用于制作面条、水饺等。
2. 蒸法：将面团揉成薄片后放在蒸笼里蒸熟，取出晾凉后切成条状即可。这种方法适用于制作蒸饺、包子等。
3. 烤法：将面团揉成圆形或条状后放入烤箱中烤熟，取出后即可食用。这种方法适用于制作烤饼、烧饼等。